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TONZE隔水燉

瀏覽量:1485發布時間:2017-04-19 09:04:28
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隔水燉是莆仙地區特有的烹調形式。飲食風俗具有很強的繼承性。特別是家常飯菜的烹飪技法,是由于共同的心理狀態代代相傳長期形成的,地方色彩濃厚。
隔水燉是將原料放入陶制的容器內,加蓋,再將容器放入裝水的鍋內(水位在容器口以下),蓋上鍋蓋,用文火長時間加熱,把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。菜肴保持原料原來的色彩,湯質清澈,湯汁鮮美,肉質酥爛。適用于制湯菜。
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